秋季多吃点白色食材的菜养生好吃还不胖

秋季多吃点白色食材的菜养生好吃还不胖

　　米凉粉是入川之后认识的一种美食。开始时因为不了解，单看颜色会和四川的黄凉粉混淆，不调味时单品味道又和四川的凉糕辨不清。这个一直以来在我心中属性不明的吃食，那天在我的大勺挥舞之下居然迸发出了让我久久难忘的诱人滋味。

　　在做之前可以简单的说一下一直让我混淆的黄凉粉、米凉粉这两样东东，都是四川有名的小吃，分辨清楚才不会吃得糊里糊涂。

　　黄凉粉，也就是豌豆凉粉。目前能找到的做法就是用豌豆淀粉和水来调。但是我自己做过豌豆淀粉的凉粉，完全不黄，就不知道正宗的黄凉粉为神马是黄色滴？以前早就知道成都的黄凉粉有名，那天其实也是想买黄凉粉的，可市场里找了几圈都只看到一种黄色的凉粉在卖——也就是我后来买的米凉粉。回去一查，好像是因为我入川前有一些涉及食品安全如色素之类的新闻报道，让成都的黄凉粉突然引入了食品安全风波，之后为了避嫌，大部分商家都不再出售黄凉粉了，一般社区看到的黄色凉粉，大多都是米凉粉。

　　米凉粉，有时被称作成都凉粉，是一种用籼米磨浆，再用石灰水点卤使凝固的特别凉粉，色泽淡黄。我们平时吃的凉粉都是淀粉所制，常见的是豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制，而是大米所作，所以口感和味道都不太相同。咬一口钝钝的十分憨厚的感觉，细细品尝有一种米制品特有的米香味，在口中回味长久，一试难忘。米凉粉常见的吃法是热煮后捞出，淋上在锅里精心调制过的香辣调料，略拌后食用。在有的四川小吃店要一份煮凉粉，通常就是它了。

　　今天我用的炒的方法，是在西安回民街看到门口一锅锅金灿灿的炒凉粉后遗留的后遗症，总想把凉粉在锅里拌炒拌炒。这种方法和凉拌很后的味道都是香辣回味，您可以选择喜欢的任何一种方法。

　　调料：豆豉、辣椒酱，麻辣酱，五香粉、花椒粉、糖、盐、酱油、蚝油、醋等调味品依据口味各适量

　　2、锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱（没有的就加老干妈之类的），微火炒出红油后倒入切好的凉粉；

　　3、将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等；

　　食材：蟹味菇250克、干木耳5朵、黄瓜50克、胡萝卜50克、红色的彩椒50克

　　2、木耳泡发后用手撕成小块，蟹味菇洗净后与木耳放到沸水中煮5分钟后捞出放入凉水中，以保证蘑菇和木耳的爽脆。

　　3、倒掉木耳和蘑菇中多余的水分，放入黄瓜片、胡萝卜片、彩椒块、蒜末和姜末

　　*我家拌凉菜的秘籍是除了放蒜、醋、盐之外还要放些姜末和鲜花椒油，加了这两种东西，拌什么都好吃！很开胃！特别适合夏天没有胃口的时候吃。

　　*鲜花椒油大一点的超市都有买的，用量和香油的用量差不多，放多了会很麻的。

　　广东清远的骆坑鲜笋是无污染、无毒害、无农药、粗纤维、含多种天然维生素的绿色食品。笋的肉质肥厚、嫩滑爽口、清甜鲜味、营养丰富。笋含有16种氨基酸，有丰富的纤维和蛋白质，抗癌物“锗”的含量较高，具有理想的防肠癌作用，无任何污染，因此被视为天然蔬菜。骆坑鲜笋吃起来肉质肥厚、脆嫩、甘、鲜、清爽可口、口感很好哦~

　　5、重新起锅，放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟

　　6、再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。焖好的笋条很入味，嚼起来很有口感。

　　秋天要多吃点白色的食物，秋季饮食注重补肺，五行中认为白色的食物是入肺的，这个时节，大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物。

　　生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？

　　很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

　　1、准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝。

　　5、在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。

　　和一位朋友约在餐厅吃饭谈事，点菜的时候看到菜单上有“炝炒藕丝”。平时咱们吃藕，不是吃片就是吃块，我本人还真没有吃过藕丝呢，出于好奇再加上我酷爱吃藕，于是特意点了这道令我非常感兴趣的炝炒藕丝。

　　第二天一大早，我跑到菜市场买了两节白胖白胖的莲藕。俺也要做炝炒藕丝，俺要把想法付诸于行动。

　　“藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，很后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，味道好极了！

　　1、莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，很后再顺势将藕片切成细丝。

　　4、起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油。

　　5、待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。

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